1

מבוא, בדיקת שוק, תכנון ראשוני של העסק

אבי גלצר

2

תמחיר, עלויות קבועות ומשתנות, עלויות מזון, שכר עבודה ושכר דירה

אבי גלצר

3

נוהלי פתיחת משמרת

נוהלי פתיחת מטבח

רצפת ייצור

עבודת צוות

אבי גלצר

4

טיפול במזון גולמי (קבלה, אחסון, אריזה, סימני היכר)

טיפול במזון מוגמר (בישול, אחסון לפני הגשה)

שרשרת מזון מספק ועד הצלחת (אגפים הכרחיים: מטבח קר, חם, קצביה, פס הגשה, קונדיטוריה).

אבי גלצר

5

רישוי, תכנון ציוד, תפריטים, מערך ניקיון

רישוי עסקי מזון (משרד הבריאות, מכבי אש וכו')

סוג הציוד במטבח וקונדיטוריה (שימוש, אחזקה)

מערך ניקיון (מחסן לחומרי ניקוי), תחזוקת המטבח והמחסן

תכנון פונקציונאלי של ציוד, אינסטלציה וכו'

אבי גלצר

6

יח"צ אינטרנט, פרסום, קד"מ וכו'.

אבי גלצר

7

מלאי וקניינות-לקנות, איך קונים, עצי מוצר.

מודלים יוצרים ארגון

תמחור-כמה סוגים

טפסים לניהול ולבקרה

המחשב

כ"א- תקציבים, משכורות ובקרה

אבי גלצר

8

בחינה עסקית של עסק

אבי גלצר