חלוקת משנה ענפית
שמן של מסעדות הפועלים ניגזר בעיקר בגלל מיקומן ושעות הפתיחה שלהן שהותאם להפסקות הצהריים של הפועלים במפעלים.
מסעדות הפועלים ממוקמות, בדרך כלל, באזורי תעשיה ובאזורי מסחר.
שעות הפעילות הן בין 8:30 ל- 17:00 בימים א'-ה'. ישנן מסעדות שפועלות גם בימי שישי באותן שעות וחלק קטן יותר פועל גם בשבתות. בד"כ העבודה בסופי שבוע נקבעת על פי חשיבות הכשרות ללקוחות המסעדה.
השוק:
מאפייני השוק:
§ שעורי סגירה –נמוכים, היות ומדובר במזון בסיסי העונה על ביקוש קשיח. כלומר, הביקוש כמעט אינו משתנה בסוג מזון זה. בנוסף, חלק מהמסעדות הן ותיקות מאוד ובחלקן האחר ישנה תחלופה גבוהה של בעלים.
§ מרבית המסעדות הינן מסעדות עצמאיות . לא קיימת כמעט פעילות רשתות בתחום מסעדות הפועלים.
לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק
קהל הלקוחות הפוטנציאלי בענף כולל למעשה את כלל האוכלוסייה, כאשר הלקוחות העיקריים הם עובדים באזור בו פועלת המסעדה . בדרך כלל מדובר על קהל לקוחות קבוע.
למסעדה מספר אפשרויות פעולה להגדלת חוג הלקוחות:
§ התקשרות עם חברת תיווך ארוחות כגון "סיבוס" – חברת התיווך מנפיקה מעין כרטיס אשראי יחודי לצורך ארוחות הניתן לשימוש רק במסעדות הקשורות לחברת התיווך. המסעדה מקבלת את התשלום מחברת התיווך בד"כ בתנאי תשלום של ש+30 ולאחר קיזוז עמלה על כל ארוחה.
§ מכירת תלושים מוקדמת למפעלים ועסקים המחולקים לעובדים לשימוש במסעדה.
§ המסעדה מספקת למפעל עצמו ארוחות ארוזות במחיר מסוכם מראש.
§ תפריט משלוחים להזמנות ישירות של הלקוחות עצמם.
§ הכנת ארוחות ו/או מוצרים על פי הזמנה לארועים קטנים.
§ משיכת לקוחות מזדמנים בסביבה.
§ ביסוס תפריט יחודי היכול למשוך לקוחות גם מחוץ לאזור הגאוגרפי של המסעדה.
מתחרים
עיקר התחרות הנה ממסעדות דומות ומעסקי מזון מהיר הפועלים באותו אזור גיאוגרפי.
גורמים משפיעים על הצלחה
ישנם מספר גורמים העשויים להשפיע על סיכויי הצלחת המסעדה. בין היתר ניתן לציין את הגורמים הבאים:
§ איכות המזון ומחירו - היות ומדובר בקהל לקוחות קבוע, הרי גורמים אלו הינם המשפיעים העיקריים על ההחלטה לסעוד במסעדה. מחיר המנה, במכפלה חודשית, מהווה סכום משמעותי עבור סועד פוטנציאלי.
§ מיקום - מיקום המסעדה מהווה גורם חשוב להצלחתה. לפני הקמת המסעדה יש לבדוק את פוטנציאל השוק המצוי בסביבה וכן את המתחרים הרלוונטיים המצויים בסביבה הקרובה. נתון נוסף שצריך להיבדק הוא אורך מסלול ההליכה למיקום והאם יש מתחרים בדרך. רב הלקוחות מגיעים ברגל כך שחניה הינו גורם משני.
§ שירות - טיב ומהירות השרות הינם גורמים מרכזיים התורמים מאוד לרמת ההצלחה. מסעדה שתקפיד על שירות טוב ומהיר תהנה מנאמנותם של הלקוחות.
מחסומי כניסה לענף:
§ ההשקעה בשיפוץ ועיצוב המסעדה.
§ השקעה בציוד.
§ מיומנות מקצועית של הבעלים בטבחות וניהול.
§ כח אדם מתאים.
§ תזרים מזומנים מספק להגעה לנקודת איזון.
§ תהליך קבלת רשיון עסק מהרשות המקומית.
מימון:
השקעה נדרשת
הסעיפים הבאים מהווים את עיקרי תוכנית ההשקעות הכרוכה בפתיחת מסעדה:
§ בניה, שיפוץ ועיצוב המקום, תוך עמידה בתנאי התשתית והמבנה הנדרשים לקבלת רשיון עסק.
§ עלות כל סעיף משתנה על פי סוג, גודל ורמת המסעדה המתוכננת. יש לקחת בחשבון כי רכישת ציוד משומש למטבח עשוייה להוריד את העלות הנדרשת בצורה משמעותית, אם כי יש לבחון את התאמתו ואיכותו בקפדנות.
§ דפוס – תפריטים, חומר פרסומי.
§ פרסום ושיווק ראשוני.
פדיון ורווחיות בענף
להלן מספר פרמטרים לשנת 2004:
רמת מחירים לארוחה ממוצעת בש"ח: 32-45 ש"ח.
פדיון חודשי ממוצע : 60-120 אלף ש"ח למסעדה בגודל ממוצע.
% חומרים: 33-34
רמת הסיכון
ענף המזון ובתי אוכל הוא ענף הנמצא ברמת סיכון גבוהה מהממוצע - מספר העסקים החדשים הנפתחים הוא גבוה, אך כך גם מספר העסקים הנסגרים או נכשלים.
טיפים:
§ מומלץ לבחון בקפדנות את רעיון הקמת מסעדה - הסביבה העיסקית, הסביבה הפיזית והיבטים כספיים ושיווקיים. בחינה זו, יחד עם תכנון נכון המסתייע באנשי מקצוע, תקטין את הסיכויים לכשלון עיסקי.
§ יש לזכור כי למזון חיי מדף קצרים ובלאי גבוה. חשוב להימנע מרכישת מלאי גדול מדי כדי להימנע מזריקת עודפים.
§ תעודת כשרות מהווה גורם מרכזי וחשוב לחלק ניכר מהלקוחות הפוטנציאליים. מסעדה כשרה תיאלץ לבנות תפריט המתחשב בדרישות הכשרות, לשלם את עלות ההשגחה ולסגור שעריה בשבתות ובחגים. מסעדה לא כשרה, לעומת זאת, עשויה להפסיד לקוחות רבים המקפידים על אכילת מזון כשר. ההחלטה לפתוח מסעדה כשרה תעשה לאחר בדיקת הסביבה הקרובה, בחינת מתחרים וקהל פוטנציאלי, ובהתאם לתפיסת העולם של בעליה.
§ מומלץ להעזר במס"ק/מט"י המקומי בהקמת העסק ובהפעלתו.
____________________________________________________
1. מאמצים רבים הושקעו בהבטחת מהימנות ונכונות הנתונים והמידע המופיעים בפרופיל עיסקי ענפי זה. יחד עם זאת הרשות לעסקים קטנים ובינוניים בישראל, מט"י-ישראל, מו"ל הפרופיל ו/או עורכו אינם אחראים לדיוק הנתונים המופיעים בו, ו/או לכל שינוי בהם.
2. השימוש בפרופיל זה ו/או במידע המופיע בו הינו באחריות בלעדית של המשתמש, ואין הרשות לעסקים קטנים, מט"י-ישראל, מו"ל הפרופיל ו/או עורכו אחראים לתוצאות ולנובע מהשימוש הנ"ל.
3. המידע המובא במדריך אינו מהווה תחליף לבדיקה אישית ומקצועית של הנתונים הרלבנטיים, בטרם פועלים על פיהם.
